Di nuovo ho preso in mano uno dei libri allegati alla rivista Sale&Pepe, l’ultimo dedicato proprio al sale e al pepe, e ho trovato l’ispirazione per questi ravioli un po’ particolari. Il sapore può risultare un po’ strano perché noi italiani siamo abituati fin troppo bene con le nostre paste fresche ma alla fine il risultato è stato senz’altro gradevole e devo dire che la preparazione con questo tipo di sfoglia risulta assai facile perché resiste molto bene in acqua e non c’è praticamente rischio di perdere il ripieno… Oltretutto la preparazione è anche semplice, il che non guasta mai.

• 300gr di zucca gialla
• 2 cucchiaini di pepe macinato (misto bianco e nero)
• 1 cucchiaio di timo tritato
• 70gr di caprino
• sfoglia per wanton (ca 200gr, con queste dosi dovreste ottenere circa 14/16 ravioli)
• 30gr di burro
• 50gr di parmigiano a scaglie
• 1 cucchiaio di salvia tritata

Tagliate a dadi piuttosto piccoli la zucca e lessatela in abbondante acqua bollente salata finché non diventa tenera. Scolatela e sciacquatela per fermare la cottura. Passatela allo schiacciapatate per ottenere una purea liscia alla quale unirete il pepe, il timo e il formaggio mescolando bene.
Per la preparazione del raviolo, adagiate metà dei fogli per wanton su un piano asciutto e pulito e disponete al centro di ognuno un cucchiaio di purea di zucca. Spennellate leggermente con un po’ d’acqua il bordo dei ravioli e coprite con i fogli rimasti. Schiacciate i bordi con i rebbi di una forchetta per sigillarli.
Cuocete i ravioli in acqua bollente salata, a 3-4 per volta per 5 minuti scarsi, quindi trasferiteli nel piatto e serviteli con il burro fuso (al quale avrete aggiunto la salvia tritata) e le scaglie di parmigiano.

Per i fiorentini, ovviamente la sfoglia per wanton l’ho trovata al Vivi Market…