La pasta fillo è un po’ pazzerella: riesce a trasformare il Millefoglie in un secondo salato e un piatto di cannelloni in un dolce che ricorda la tradizione del nostro Meridione… Tutto è nato dal fatto che mi erano avanzati un po’ dei quadrati di pasta fillo dalla ricetta precedente e non volendo sprecare nulla mi sono messo al volo a preparare un dolcino nel mentre che la mia signora dava una mano togliere dal tavolo gli scarsi residui di millefoglie alla burrata… Meno male che avevo da poco comprato le formine cilindriche da cannolo!
Le proporzioni sono per quei due cannelloni che vedete in foto, moltiplicatele quindi per quante bocche da sfamare avete in casa…

• 2 quadrati pasta fillo da 10-12cm (in effetti potevo fare anche più strati… mmmm… ci penserò)
• 120gr di ricotta fresca
• 1 tuorlo d’uovo
• la buccia grattugiata di mezzo limone (di Amalfi, tanto per rimanere legati alla tradizione)
• 5 cucchiai di zucchero a velo
• burro

In una ciotola lavorate il tuorlo con 4 cucchiai di zucchero a velo. Unite la ricotta e la scorza di limone e amalgamate bene.
Avvolgete i quadrati di pasta fillo intorno alle formine da cannolo, spennellateli col burro fuso e passateli 1-2 minuti in forno a 180°C perché prendano la forma giusta. Con una tasca da pasticciere riempite i cannelloni con il composto di ricotta e rimettete il tutto in forno per 5 minuti a 200°C. Se vi sembra che i cannelloni tendano a sbruciacchiarsi, tenete accesa solamente la parte alta del forno e copriteli con un foglio di alluminio…
Servite quindi spolverizzando con il cucchiaio di zucchero a velo rimasto (e al limite con qualche goccia di cioccolato, che ci sta sempre bene!)…