Uno degli incubi peggiori per chi deve scattare la foto di una ricetta è senz’altro il soufflé: tanta cura per creare un piatto così accattivante e poi in un microsecondo già si è sgonfiato tutto. Nel mio caso non è certo stato diverso… Al termine della cottura giusto il tempo di aprire il forno, agguantare la cocottina, appoggiarla nel piatto, inquadrare e scattare (e avevo comunque preparato prima la macchina fotografica sul treppiede) e già il soufflé si era ridotto quasi della metà. E infatti quello nella foto ormai non sembra più nemmeno gonfio… Uffaaaaaaaaaaa!!!
Vabbè, almeno è un po’ meglio del precedente tentativo… 
Comunque, come sempre sono in ritardo e siamo già a metà Maggio: pensare che non ho nemmeno festeggiato il secondo compleanno del blog (era il 2)! Però non è che sono stato con le mani in mano: ho passato un sacco di tempo a rinnovare e sistemare la veste grafica del mio sito di fotografia (che vi invito a visitare… fine del messaggio promozionale) e mi sono anche messo, finalmente, a rielaborare il mio sito di design (sì ma quanti ne hai?) che però ancora non è online ma ci andrà presto…
Basta, veniamo alla ricetta di oggi (per 4 piccole cocottine di 8cm di diametro)!
- 20gr di farina
- 1dl di latte
- 100gr di asparagi
- 2 uova (1 tuorlo e 2 albumi)
- 15gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
- qualche dado di gorgonzola piccante (la quantità dipende dal vostro gusto)
- 30gr di burro
- sale, zenzero in polvere
Pulite bene gli asparagi e metteteli a lessare per 5 minuti (contate a partire dalla bollitura), quindi scolateli, frullateli nel mixer e teneteli da parte. Preparete ora una besciamella sciogliendo 20gr di burro in un pentolino, aggiungendo la farina prima e il latte tiepido poi e facendo addensare per 3 minuti circa.
Versate la besciamella in una ciotola e lasciatela intiepidire pochi minuti, quindi unite il parmigiano, lo zenzero e gli asparagi passati e amalgamate bene. Mentre fate intiepidire la besciamella imburrate le cocottine con il burro rimasto e adagiate sul fondo qualche dadino di gorgonzola a piacere.
Adesso sbattete il tuorlo con una presa di sale e unitelo alla besciamella. A parte montate a neve ferma i due albumi e unite anche questi, con delicatezza, al composto. Versate infine l’impasto nelle cocottine riempiendole fino a due terzi della loro altezza e mettetele nel forno già caldo a 180°C per una quarantina di minuti. Mi raccomando: MAI aprire il forno prima del termine della cottura! Se volete controllare come vanno le cose fatelo attraverso il vetro…
Servite subito e ammirate la rapidità con cui si sgonfia… sigh
che bello, sono la prima ad renderti omaggio per questa ricetta come sempre squisita, cosi’ come le foto…non ci sei spesso é vero, ma quando ti fai sentire anche il profumo mi arriva…ti abbraccio…
ps..io ti ammiro moltissimo..premesso questo che vuole essere un modo per convincerti a regalarmi una tua versione di Tiramisu’, sia classico che non, come ti pare…ne sarei onoratissima di inserirti nella mia raccolta…l’ammirazione per te é sincera..Mariluna
Salve, ma sei un mito, questo weekend mi butto in cucina e mi cimento in due tre ricette delle tue.
Volevo chiederti una cosa: questo sito è meraviglioso anche a livello informatico ma non c’è la possibilità della versione stampabile di una ricetta (sarebbe molto utile…al fine di avere una raccolta precisa e ordinata)
Complimenti per tutto.
Ciao! sono una nuova lettrice. Hai proprio ragione soufflé e fotografia sono incompatibili … a meno che non riesci a trovare il modo di fotografare il capolavoro culinario nel momento dell’acesa all’interno del forno … Nuove sfide per blogghisti culinari e perfezionisti!!! A presto!
ahahh ma di che ti lamenti? vai a vedere i miei tortini bidimensionali… quelli sì che fanno tristezza! ;-P asparagi e gorgonzola mi piace molto come accoppiata: secondo me è corretto abbinare questa verdura così saporita a qualcosa di altrettanto saporito
saluti!
Anzitutto Augurissimi per i due anni di blog.. hai sempre ricette ricercate e stuzzicanti.. sei un punto di riferimento a livello di gusto!! Corriamo a vedere il tuo sito di fotografia per rifarci un po’ gli occhi! Ciao Fabien e buon fine settimana. Fico&Uva
Ricetta che richiede una pazienza ed una accuratezza Zen…
Complimenti davvero e complimenti per il tuo “fotosito”.
SMT
Ciao Fabien,
anche io questo fine settimana ho abbinato asparagi e gorgonzola…. assolutamente divini! ^_^
Buona giornata!
mmm, sempre con l’acquolina in bocca con queste ricette ovviamente da provare anche se in effeti ci vuole pazienza nel preparare…. Fabien compliementi per le ricette e gli scatti, corro a vedere il sito da brava fotografa …
ciao Sabrina
Complimenti per la ricettina che sembra deliziosa e per il sito di fotografia…..semplicemente fantastico.
La provo e ti faccio sapere anche se il mio forno spesso fa le bizze!!!!
Ciao
E’ la prima volta che commento una tua ricetta, anche se seguo da un po’ il tuo blog… ma questa è davvero fantastica, io adoro gli asparagi e il gorgonzola!! Però mi piace solo quello dolce… secondo te è lo stesso se uso questo, perchè essendo più cremoso ho paura che comprometta il risultato finale, premetto che non ho mai provato a fare un soufflè, quindi per me sarebbe gia tanto se si gonfiasse!
Complimenti per le tue bellissime ed originali ricette!
@pennyw… prova prova, vedrai che viene
Cavolo però, anche te…. di là ci sono i bomboloni, qui i soufflè… e non si può stare tranquilli un attimo però….!!
Ricette sempre valide e stuzzicanti. I complimenti sembrerebbero superflui.
Questo blog è una tappa fissa per stuzzicare gli appetiti e le voglie… data l’età la gola è l’unico peccato plausibile.
A parte gli scherzi, è la seconda volta che invio un commento, stavolta oltre al mangereccio faccio i complimenti al blog del fotografo Fabien; ho visto poesie in immagine. Devi essere veramente una persona eccezionale. Complimenti sinceri.
@Paola… grazie mille davvero, mi ha fatto molto piacere quello che hai scritto
Complimenti per la foto, anche se il sufflé si è un pò sgonfiato rende benissimo l’idea, deve essere delizioso…..
Si vede che siamo di fronte ad un grande artista, abbiamo visitato anche il tuo sito. Ci sentiamo molto piccoli rispetto a te, ma proprio nel nostro piccolo, quello che facciamo, lo facciamo anche noi con amore. Non abbiamo ancora avuto il coraggio di cimentarci con la preparazione di un soufflée. Da un’idea di una nostra amica che fa una torta che tende a sgonfiarsi se non viene capovolta,sospesa su tre bicchieri per esempio, una volta tolta dal forno, ci chiediamo se questa idea non possa essere applicata anche ai soufflée.
Ciao! Se ti va ti avrei assegnato un premiuccio: http://kitchenbloodykitchen.blogspot.com/2008/05/premio-saleypepe.html
Ma lo sai che non ho mai avuto il coraggio di fare un soufflé? Complimenti per la ricetta, e comunque anche la foto ha il suo perché… Se ci avessi provato io si sarebbe ridotto ad una frittella!
Ciao Fabien,
ti faccio tanti complimenti!!
Ti seguo da poco ma sono diventata in brevissimo tempo una tua assidua lettrice perché questo blog é davvero molto bello e le ricette tutte originali e buonissime.
Complimenti per la ricetta, ho provato a fare questi mini soufflé ieri e sono venuti buonissimi!!
Io non ho trovato naturalmente gli asparagi (non solo non é periodo ma non abito nemmeno in Italia!) e ne ho fatti due con le zucchine e due col romanesco al posto degli asparagi previsti… comunque eccezionali!
Per quanto riguarda il gonfiore… bé, essendo in assoluto il mio primo soufflé non mi aspettavo grandi cose, ma se puó consolarti il mio é venuto (non dopo essersi sgonfiato, come é successo a te, ma uscito dal forno giá cosí) come il tuo della foto… miglioreró, miglioreró.
Intanto ancora complimentoni e a presto da una forse futura nuova foodblogger.