Capita molto spesso che per una ricetta si debba usare solo il tuorlo dell’uovo e quindi che ci avanzino gli albumi, per esempio se avete preparato la fonduta della precedente ricetta o il salame al cioccolato che ho fatto ieri mentre sistemavo il computer (maledetto hard disk esterno… 2 giorni per fare tutto il backup di un disco che si spegneva da solo ogni 5 minuti!). Fortunatamente ci sono anche tante ricette che si possono fare con i soli albumi come per esempio i rocher al cocco, i macarons (che rifarò a breve, ispirato dal bellissimo libro di Mercotte e Sigrid) oppure la torta che vi presento oggi.
Quella che vedete nella foto l’ho preparata nel mio solito stampo da plum-cake ma potete benissimo utilizzare una teglia tonda (24cm di diametro dovrebbe andare bene) e magari accompagnarla con una salsa ai frutti rossi o bagnarla con uno sciroppo di lime e menta… sembra un dolce povero, ma è davvero versatile e adattissimo in questa stagione.
L’unico rischio che si corre nella preparazione, mancando il tuorlo, è che l’impasto della torta riesca un po’ duro. Il consiglio che vi posso dare è di montare davvero bene gli albumi e di mescolare bene gli altri ingredienti in modo che l’impasto sia morbido e liscio. Ma se anche non dovesse riuscire al primo tentativo, riprovate… tanto prima o poi avrete altri albumi avanzati…
- 6 albumi
- 180gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente
- 375gr di farina
- 275gr di zucchero
- 1 bicchiere di latte
- succo e scorza di 1 limone
- 1 bustina di lievito per dolci
In una ciotola sbattete il burro insieme allo zucchero fino ad ottenere una crema liscia. Unite la farina ed il lievito e mescolate bene.
Aggiungete il latte, il succo di limone e la scorza grattugiata amalgamando bene tutti gli ingredienti. A parte montate gli albumi a neve fermissima (con un pizzico di sale) ed incorporateli al composto con delicatezza.
Versate nello stampo, o nella teglia, e infornate a 160°C per 40 minuti. Ottimo sia caldo che freddo.
Mentre scrivevo mi è venuta voglia di provare a realizzarla anche con le arance… se qualcuno volesse provare prima di me e farmi sapere come viene, lo spazio dei commenti è sempre aperto…
E se volete andare a rispulciare anche la ricetta dell’altro dolce al limone (favoloso!), la ricetta è qui.
Ultimamente le ricette ‘riciclo albumi’ impazzano per i blog… bravi, bravi, risolvete il problema degli albumi solitari che abbiamo in tanti.
Bella torta, semplice e delicata.
A presto!
m.
grazie per questa ricetta l’ho provata ed è buonissimaaa
bene bene mi fa molto piacere
bello il tuo blog mi pica tutto, le foto sono uno spettacolo, complimenti
grazie mille per i complimenti
vorrei provare a sostituire un bicchiere di latte con uno yoghurt al limone preso alla coop…oggi provo e ti farò sapere!
Hey per fare la torta con le arancie ti lascio qui la ricetta…io la faccio di solito ed è buonissima davvero tanto….è molto simile a quella di limone solo che non c’è il latte
120 gr. di farina
60 gr. di burro
150 gr. di zucchero
2 uova intere
2 arancie
1 cucchiaino di lievito Bertolini ( va bene anche una bustina intera e di qualsiasi altra marca)
PREPARAZIONE :
Sbattere lo zucchero con il burro e fare una crema. Aggiungere i rossi d’uovo poi la scorza di una arancia e il succo, quindi aggiungere la farina con il lievito e le chiare montate a neve.
Mettere in forno a 180°C per almeno mezz’ora. Quando la torta è cotta aprire la tortiera o il forno e finchè è calda versare sulla torta il succo dell’altra arancia unita ad un po’ di zuccherò.
ciao bacioooo
@Rosi…. grazie per la ricetta, prima o poi la provo
Sono una tua adepta da molto tempo. Sei geniale. Ricetta provata. Eccezzionale. E’svanita in nemmeno 5 minuti..
@Claudia… addirittura adepta!
Bene bene
ho fatto il tuo dolce con gli albumi spero sia venuta buona è in forno!!!!!! ti farò sapere è la prima volta spero che ci siano altri incontri con le tue ricette ciaoooooo
brava Rosa, vedrai che ti piacerà!
ciaooooo
Salve, sono appena entrata nel tuo sito, le tue ricette mi ispirano molto e sicuramente le proverò, ad iniziare dallo sformato di verza e patate, farei anche questa torta, ma quando vedo dosi come “375″ di farina non ce la posso fare, ma perchè se fossero 380 che cosa cambierebbe? quei 5 grammi sono fondamentali o è solo crudeltà mentale? e poi mi chiedo che bilance avete che vi misurano anche i grammi? Come avrai capito, non sono una grade cuoca, veramente neanche piccola, farò le tue ricette dove non si devono misurare +/- 5g. Ciao, Rosanna
@Rosanna… il fatto è che mentre la classica cucina permette variazioni “a occhio”, la pasticceria è realmente un’arte precisa al grammo o quasi. Ti assicuro che anche poca farina in più cambia di molto il sapore e la consistenza… Puoi mettere più o meno ripieno in un bigné, per esempio, ma l’impasto per farlo deve rispettare le dosi o non avrai un risultato soddisfacente.
Questa torta magari essendo una ricetta “di recupero”, qualche margine in più di altre te lo permette, ma non è sempre così purtroppo.
Grazie Fabien della spiegazione, sarò più rispettosa delle dosi in futuro, comunque ho provato la torta al cacao con arancia e cannella, buonissima. Ciao
è possibile sostituire il latte con un bicchiere di acqua?
ciao
@Paola… onestamente non lo so. Mi avessi detto latte di soia o di riso, ok… ma l’acqua?
Ciao Fabien, piacere di conoscerti, ieri cercavo una ricetta per utilizzare 6 albumi che avevo e ho trovato la tua ricetta molto interessante ed ecco fatto, ho seguito il tuo consiglio e ho sostituito il limone con l’arancia.
Buonissima e fresca, grazie mille, a presto.