Kebab di Seitan

È un periodo in cui il Seitan è sulla bocca di tutti: di chi si avvicina oggi per vari motivi ad una cucina senza carni, di chi pensa che una sagra del seitan sia qualcosa che non sta né in cielo né in terra, sulle riviste di cucina, perfino sulle pagine degli antivegetariani di Dissapore… A volte clamorosamente a sproposito, come quando lo si intende paragonare al tofu: un po’ come se ad un marziano spiegassimo che il pollo è come la feta. Il più delle volte però, cercando di fare apparire invitantissima anche per un carnivoro convinto questa pietanza spongiforme accompagnata da una banale insalatina (suvvia, siamo seri). Ora, io mi rivolgo qui agli amici vegetariani, vegani e anche animalisti: ma non vi siete onestamente un po’ scocciati che vi facciano sempre apparire come quelli integralmente salutisti, indisponibili allo sgarro alimentare sia pure per un cucchiaino d’olio extravergine in più? Che il vegetarianismo sia banalmente una questione dietetica e non un forte convincimento etico? Ma chi l’ha detto che un vegetariano debba patire orribilmente la fame e nutrirsi esclusivamente di una dieta che farebbe tristezza anche al coniglietto Bunny?

Io qui oggi voglio rivendicare tutta la natura dionisiaca dell’alimento Seitan e l’aspetto estremamente godereccio di una dieta meat-free (pur non essendo io un vegetariano, nemmeno lontanamente… non lo dico con orgoglio, ma voglio mettere le mani avanti sui commenti). In tutta onestà vi dico che dopo aver provato tante ricette con il Seitan (e le trovate anche qui sul blog), quella del kebab di oggi è forse la prima che davvero ha fatto vacillare le mie idee perché non sono assolutamente in grado di argomentare un motivo, da carnivoro,  per cui dovrei preferire il classico kebab a questo (sul non classico invece non dico niente perché il firin kebab mangiato a Konya è tuttora insuperato e forse insuperabile).
Fatene un po’ quello che volete ma se dopo la ricetta di oggi vi va di approfondire un po’ di più l’argomento, cercate pure le altre ricette sul blog oppure chiedete a Petula, La Cuoca Petulante, che nell’universo dei blogger è l’unica che può davvero insegnare qualcosa a TUTTI sugli utilizzi del Seitan considerato anche che, come me, ne scrive da più di 4 anni… Anzi, per dirla tutta, la ricetta del kebab l’ho ripresa proprio da lei, riadattandola un po’ in base ai miei gusti (per esempio, ho eliminato l’aceto).
Con queste dosi ho farcito due dischi di pane arabo, non un pita ma qualcosa che assomiglia molto alla nostra piadina pur non contenendo strutto (se no che piatto vegetariano è?) ma noi abbiamo mangiato solo questo… All’interno di un pasto completo, queste dosi possono andare bene anche per 3-4 persone.
Tutte le spezie sono in polvere tranne dove indicato diversamente.

• 350gr di seitan al naturale (fatto in casa o comprato, ma che sia grezzo e non quello che sembra una scaloppina rettangolare perché è troppo lavorato e non si insaporisce)
• 1 cipolla media piuttosto dolce, come quella di Tropea o di Certaldo
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di coriandolo
• 1 cucchiaino abbondante di sumac (sommacco)
• 1 cucchiaino abbondante di zenzero
• 1 peperoncino rosso a fettine sottilissime
• 1 cucchiaino di paprika piccante
• 1/2 cucchiaino di baharat (ok questo è difficile perché è tipico turco… diciamo che è facoltativo)
• una puntina di cannella
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Per prima cosa sciacquate il Seitan, asciugatelo e tagliatelo a fettine dello spessore di mezzo centimetro o anche più sottili. Poi prendete un vasetto o un bicchiere e mischiate con cura tutte le spezie, il sale ed il pepe.
In un contenitore di vetro capiente fate degli strati con le fette di seitan, la cipolla a fettine, le spezie e l’olio extravergine. Cercate di fare gli strati piuttosto uniformi e coprire il tutto con l’olio. Chiudete il contenitore, anche con della pellicola se non avete un coperchio, e lasciate marinare in frigo per almeno 24 ore (48 è anche meglio).
Prima di servirlo, grigliatelo in forno sotto al grill a 250°C  con tutta la marinata per un quarto d’ora rigirandolo un paio di volte.
Farcite il pane con salsa piccante, sour cream, hummus, insalata, cetrioli, pomodori, ecc.: tutto ciò che vi serve per gustare il vostro kebab ideale. Aggiungete le fette di Seitan grigliate e godetevi questa prelibatezza, magari accompagnata da una vasca di patatine fritte invece che da due foglioline di soncino!

E se non amate le spezie… beh, sono davvero moooooolto dispiaciuto.
A proposito, grazie mille a Stefano e Kiarina che mi hanno riportato tutte quelle graditissime bontà da Istanbul!!!

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