Pasta risottata al cavolfiore

Ooooohhh, finalmente! Ormai avevate perso la speranza, vero? E invece rieccomi qua!
Ho appena controllato le statistiche di ieri e ancora, dopo 3 mesi di totale assenza e in pieno giorno festivo, siete stati oltre mille a passare a trovarmi… Grazie!
Devo ammettere che faccio una gran fatica a riprendere in mano il blog dopo la pausa forzata, ma per fortuna ho questo impegno con Felicetti che mi obbliga a fare uno sforzo in più e a rimettermi a scrivere queste mie ricette per voi.

Riprendiamo dunque con questa pasta “risottata”… in che senso “risottata”? Nel senso che la pasta in questo caso è cotta con lo stesso procedimento che viene usato per preparare il risotto, cioè tenuta appena coperta con del brodo a mano a mano che cuoce. Il vantaggio è che l’amido della pasta non si disperde nell’acqua per poi sparire nel momento in cui si scola la pasta ma si amalgama al sugo per renderlo più cremoso. Certo, bisogna prenderci un po’ la mano: le prime volte che ho provato questa cottura avevo usato troppa acqua oppure aggiunto troppo sale, ecc. Invece questa volta tutto è andato per il verso giusto. Forse c’entra anche la bontà della pasta utilizzata, ma di certo stavolta il risultato è stato eccellente davvero.
Non vi tedio con ulteriori discorsi, anche perché sono appunto 3 mesi che aspettate una mia nuova ricetta, e quindi ecco qua (dosi per 2):

• 160gr di pasta tipo Sedani Monograno Felicetti ‘Matt’
• 150gr di cavolfiore
• 1 cipollotto
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• una puntina di peperoncino secco macinato
• mezzo bicchiere di vino bianco
• brodo vegetale, burro, parmigiano, sale e pepe bianco q.b.
• una spolverata di polvere di pomodori secchi

Tagliate a rondelle fini il cipollotto (anche la parte più verde) e mettetelo a soffriggere per un minuto in un tegame con l’olio e il peperoncino, poi aggiungete il cavolfiore tagliato a pezzetti e un bicchiere d’acqua calda e fate andare a fuoco medio per 6-7 minuti finché si sarà ammorbidito (eventualmente aggiungete un altro mezzo bicchiere d’acqua). A questo punto versate il vino e lasciatelo sfumare.
Aggiungete la pasta e fatela brillare per un paio di minuti, quindi coprite con il brodo (non troppo: la pasta deve essere appena coperta), regolate di sale e di pepe e portate a termine la cottura continuando a coprire con il brodo man mano che questo evapora.
Al termine, togliete il tegame dal fuoco e fate mantecare con una noce di burro e una bella grattata di parmigiano. Servite ben caldo con una spolverata di polvere di pomodori secchi.

E ora spero di non lasciarvi a bocca asciutta per altri 3 mesi…

About these ads