Oh che emozione: il mio primo post sul mio nuovo MacBook Air e il mio primo post da Londra!

In realtà questa ricetta era stata promessa ai fan su Facebook già da molti mesi, credo fosse Maggio, quando postai un foto-indovinello durante la preparazione… Mi dispiace soddisfare la curiosità con così tanto ritardo ma a quanto pare invece adesso la ricetta mi casca proprio a fagiuolo, hehe. Oltretutto stanotte qui erano tipo 2-3°C, quindi mi ci vuole ‘sto bel piatto caldo!

La Shepherd’s Pie è tradizionalmente una torta di carne con una superficie croccante di patate e si differenzia dalla Cottage Pie principalmente per la scelta degli ingredienti: dall’Ottocento infatti alcuni ingredienti come le patate erano finalmente diventati alla portata anche delle classi più povere, quindi anche gli “shepherd” potevano finalmente cucinare i piatti solitamente appannaggio dei ricchi “cottage” pur con qualche differenza. Negli anni la ricetta è stata esportata in tutto il mondo e oggi possiamo trovarne di simili in Francia (hachis parmentier), Sudamerica (pastel de papa), Medioriente (siniyet batata) e via dicendo… Quella che vi presento qui oggi è la mia versione vegetariana con il seitan.
Con gli ingredienti che vi indico ho riempito due cocotte da forno… Come piatto unico è comunque abbondante per due persone per cui direi che va bene per 2-6 persone a seconda di come si compone il vostro menù e di quanta fame avete…

• 400gr di patate
• 2 carote (circa 80gr)
• una costa di sedano
• uno scalogno (facoltativo)
• 80gr di piselli (per comodità ho usato quelli surgelati)
• 250gr di seitan al naturale
• 2-3 cucchiai di passato di pomodoro
• 100ml di latte a temperatura ambiente
• 30gr di burro
• vino bianco
• salsa di soia
• timo
• rosmarino
• paprika
• Parmigiano Reggiano grattugiato
• sale, pepe, zucchero, farina e olio extravergine

Lessate le patate finché saranno morbide (anche un’ora a seconda della dimensione e del tipo) quindi scolatele e sbucciatele (occhio ché bruciano). Mettetele in una grossa ciotola e incorporate il latte ed il burro mescolando energicamente… in pratica fate un puré. Regolate di sale e tenete da parte.
Mentre le patate sono lì che si lessano tagliate lo scalogno, le carote e il sedano a rondelle e fateli soffriggere pochi minuti con 3-4 cucchiai di olio in una padella capiente, quindi unite i piselli e un bicchiere d’acqua o di brodo vegetale e fate cuocere a fuoco medio, coperto, per 10 minuti.
Tagliate il seitan a fette non troppo spesse e infarinatele leggermente quindi unitele ai piselli e al soffritto insieme ad un trito di timo e rosmarino freschi. Regolate di sale e pepe, mescolate bene e fate cuocere per altri 10 minuti, sempre coperto, mescolando di tanto in tanto.
A questo punto la ricetta originale prevederebbe l’aggiunta di salsa Worcester ma siccome tra i suoi ingredienti ci sono le acciughe (mentre questo è un piatto vegetariano) e in più io ho una certa avversione per l’aceto, ho cercato di aggirare il problema utilizzando vino bianco e salsa di soia… Non ho calcolato le dosi, quindi vedete un po’ voi a seconda dei vostri gusti… Dunque unite del vino bianco, della salsa di soia, 2-3 cucchiai di passato di pomodoro e un pizzico di zucchero. Mescolate bene per insaporire tutto quanto e lasciate sfumare.
Il piatto è quasi pronto (“e meno male: sono ore che cucino”, direte voi… in effetti): create un primo strato con il seitan nelle vostre teglie/cocotte/ecc. e quindi copritelo con uno strato di puré di patate. Di solito gli strati della Shepherd’s Pie sono piuttosto alti quindi abbondate pure. Cospargete di Parmigiano grattugiato e, se vi piace, un pizzico di paprika quindi infornate a 190°C per 30-35 minuti (“ancora? basta, ho fameeeeee”, haha) finché la superficie sarà ben dorata e croccante.
Servite ben caldo appena tolto dal forno.

Cheers.

Il titolo è sicuramente un po’ misterioso ma il motivo c’è e ve lo svelerò tra pochissimo (se ancora non lo sapete).
Questa è l’ultima ricetta che ho pubblicato per Calvé su vistochebuono.it, la seconda inedita, e come avrete capito si tratta di una ricetta un po’ particolare… Infatti ho utilizzato la maionese per creare un dolce. Un dolce! Sulle prime ero a dir poco scettico, ma la voglia di stupirmi e la considerazione che la maionese non è poi altro che una miscela di uova e olio (vabbè. più o meno) mi hanno portato a fare anche questo tentativo… Ed è riuscito!

Non sono comunque andato completamente allo sbaraglio, nel senso che sono partito da una base “sicura” come la ricetta del plum-cake (a proposito: ne trovate altri due sul blog… dolce e salato) sostituendo appunto parte delle uova e l’olio con un bel quantitativo di maionese ed inoltre ho aggiunto ingredienti dal sapore deciso, come l’acqua di fiori d’arancio, per cercare di evitare sorprese all’assaggio (ma dopo aver provato vi dico che potete star tranquilli). Sono andato un po’ a casaccio, per cui potreste voler rettificare le dosi per ottenere un risultato che più si adatti al vostro gusto, ma per quanto mi riguarda posso dirmi decisamente soddisfatto.
Vediamo dunque come prepare questo dolce sorprendente e facilissimo: vi basta una frusta

• 260 gr di farina 0
• 150 gr di maionese
• 150 gr di zucchero semolato
• 2 uova intere
• 150 gr di latte intero
• 1 bustina di lievito vanigliato
• una manciata di semi di papavero
• poche gocce di acqua di fiori d’arancio (oppure essenza di limone)
• succo e scorza di mezzo limone
• 65 gr di zucchero a velo
• un cucchiaio di acqua

Per prima cosa montate le uova con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi incorporate (continuando a sbattere a velocità medio-bassa) nell’ordine la maionese, il latte, la farina, il lievito, l’essenza di fiori d’arancio, i semi di papavero e la scorza di limone avendo cura di amalgamare bene gli ingredienti ogni volta che ne aggiungete uno.
A questo punto trasferite l’impasto in uno stampo da plum-cake (ma potete preparare anche dei muffins se li preferite) e cuocetelo nel forno già caldo a 180°C per circa 25 minuti finchè vedrete il dolce ben gonfio e dorato. Lasciatelo raffreddare qualche minuto nello stampo prima di disporlo su un vassoio da portata.
Adesso preparate la glassa al limone: mescolate con una frusta a mano lo zucchero a velo con il succo di limone e poi diluite con l’acqua, poco per volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Versate la glassa sul dolce e servitelo, magari insieme al tè per una merenda ricca e golosa.

E son finite pure le ferie! Magari qualcuno che parte a settembre invece c’è (buon per lui/lei), però la maggior parte degli italiani ormai è già tornata alla solita routine o quasi visto che ancora manca qualche giorno alla ripresa dell’anno scolastico… E questi ultimi due mesi sono stati parecchio divertenti e ricchi di novità, tra vacanze all’estero e nuovi progetti, ma anche di stimoli a riprendere bene o male le attività su questo blog. Certo il meccanismo adesso è molto arrugginito e farraginoso e necessita di una bella oliata per tornare a lavorare a pieni giri ma la speranza, mia e suppongo anche vostra se siete ancora qui a leggermi, è che piano piano tutto possa tornare a quella che era la normalità fino ad esattamente un anno fa. Sì lo so che l’ho già detto altre volte… speriamo.

Tra le novità, lo scorso luglio ho avuto la fortuna di gestire la rubrica del “food-blogger del mese” sul sito vistochebuono.it (un progetto di Calvé) in cui ho proposto alcune ricette, vecchie e nuove, da realizzare con la maionese della nota azienda. Devo dire che quando sono stato contattato inizialmente sono partito prendendo un po’ la cosa sottogamba, nel senso che mi aspettavo un compito più banale, ma poi ho raccolto la sfida cercando di proporre qualcosa di originale rimanendo nello spirito anche un po’ ludico che spesso cerco di trasmettere anche su queste pagine. Il risultato si è tradotto in due ricette: questa “nuvoletta” di fiocchi di merluzzo ed un dolce (!) sorprendentemente ben riuscito.
E partiamo quindi dalla prima ricetta… Il Furikake è un condimento tipico della cucina giapponese solitamente composto da pesce essiccato, sesamo, alghe e sake che si utilizza solitamente per aromatizzare altri piatti, soprattutto riso. Si trova nei negozi di alimentari orientali ma, come vedrete, non è troppo difficile prepararlo da sé in casa. La versione che vi presento qui è ulteriormente semplificata per garantire un risultato impeccabile (perché avevo i tempi stretti e non potevo permettermi errori, hehe).
Per circa 20-25 “bocconcini” avete bisogno di:

• 200 gr di filetto di merluzzo 
• maionese (che sia la Calvé o quella che “solo a voi riesce fare così bene” è indifferente, più o meno)
• alga kombu (facoltativa) 
• cipolotto fresco 
• peperoncino verde fresco 
• peperoncino rosso secco macinato 
• sale e zucchero

Per prima cosa mettete il pesce in un pentolino insieme all’alga kombu e un pizzico di sale e coprite generosamente con acqua fredda. Portate a ebollizione a fiamma medio-alta poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire fino a che il pesce sarà cotto (cioè quando si romperà senza sforzo quando lo toccate con una forchetta). Durante la cottura, eliminate con un mestolo l’eventuale schiuma bianca che potrebbe formarsi sulla superficie dell’acqua.
Una volta cotto, togliete l’alga poi scolate il pesce e lasciatelo raffreddare per 5 minuti dopodichè strizzatelo aiutandovi con della carta da cucina per eliminare l’acqua in eccesso. Trasferitelo in una padella antiaderente con il fondo molto spesso e fatelo cuocere a fiamma molto bassa mescolandolo continuamente con un forchettone di legno per separare e rompere i pezzi più grossi ed accelerare il processo di evaporazione di tutto il liquido rimasto. Dopo una decina di minuti, l’umidità dovrebbe essere stata eliminata e dovreste essere riusciti ad ottenere dei leggerissimi fiocchi di merluzzo, qualcosa di simile ad una matassa di fili finissimi. Regolate di sale e aggiungete un pizzico di zucchero. Lasciate raffreddare.
Spesso in Giappone si usa impreziosire il Furikake con del colorante alimentare oppure diversificarne il sapore affumicandolo o incorporando altri ingredienti come il sesamo, ma per questa ricetta ci limiteremo ad usarlo così com’è. Iniziate quindi a comporre i vostri finger food… Versate al centro un generoso cucchiaio di maionese, coprite abbondantemente un lato con il Furikake lasciando la maionese scoperta dall’altro (servirà come base per tenere insieme gli altri ingredienti) e quindi aggiungete degli anellini di cipollotto fresco, un paio di fettine di peperoncino verde fresco e anche una piccola macinata di peperoncino rosso secco.
Et voilà, siete pronti per servire.

L’altra grossa novità, annunciata ieri in anteprima ai fans su Facebook, forse l’avete già notata nella colonna qui a fianco: ho aperto un piccolo spazio e-commerce dove vendere dei prodotti (abbigliamento e accessori) ispirati a La Cuisine de Fabien. Al momento la versione 1.0 comprende una piccola linea di grembiuli da cucina e magliette ”Punk cooking” (chiaramente ispirati dal mio ritorno a Londra dopo decenni) ed alcuni accessori col marchio del blog. Era una cosa che avevo in mente da un po’ e finalmente ho trovato un servizio online di ottima qualità che mi ha permesso di realizzarla… mi auguro di avervi fatto cosa gradita.

Incredibile vero? Siete tornati sul blog e c’è una nuova ricetta!
Durante questa lunga assenza ho mancato di festeggiare il compleanno del blog (5 anni!), non ho mantenuto promesse di ricette fatte agli amici su Facebook (ma rimedierò presto) e soprattutto credo di aver dato l’impressione a tutti quanti di aver preso la decisione di abbandonare tutto quanto… Non è così. Semplicemente non sono quel tipo di blogger, anche un po’ modaiolo, che ritiene di dover scrivere qualcosa sempre e comunque e mi pare di averlo sempre detto chiaramente a tutti voi. Ovviamente ci sono stati momenti in cui avrei potuto riprendere in mano la cosa già prima di oggi, però è vero che stare lontano così a lungo un po’ di disaffezione l’aveva portata e anche se ho continuato ad essere attivo sulla fan page di Facebook, mi mancavano gli stimoli giusti per buttar giù due righe anche qui sopra.
Non so dirvi onestamente se l’attività riprenderà regolarmente, ma per adesso sono qui di nuovo a proporvi qualche buona (spero) ricetta…

Avrei da proporvi un bel po’ di ricette preparate in questo lungo periodo di assenza ma ormai sono fuori stagione e quindi devo decidere se aspettare che torni un po’ di fresco per pubblicarle oppure metterle su fin da ora (considerando anche che qualcuna è attesa da tempo dai lettori di Facebook… hmmm, sì mi sa che le pubblicherò comunque in questi giorni). Quella di oggi però è nuova nuova, trovata su The Kitchn durante le mie solite letture in giro tra gli altri blog, ed è perfetta per la stagione anche se c’è da accendere un pochino il forno… ma ne vale senz’altro la pena.
Con le dosi che vi indico ho riempito una teglia 20x20cm (da 6 a 9 porzioni):

• 280gr di brioches (vanno bene anche il pane tipo challah, i saccottini del supermercato, i cornetti del bar sotto casa, ecc.)
• 2 uova intere
• 30gr di zucchero di canna
• 400ml di latte, a temperatura ambiente
• la scorza di 1 limone
• il succo di 1/2 limone
• qualche goccia di essenza di vaniglia
• 60gr di zucchero a velo + 1 cucchiaio per la copertura finale
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/2 cucchiaino di noce moscata o di macis in polvere
• un pizzico di sale
• 1 bicchiere abbondante di Sidro
• lamponi, a piacere
• qualche fogliolina di menta fresca

Da fare la sera prima… Tagliate le brioches a fette di circa 1cm e con la metà di esse create un primo strato sulla teglia sovrapponendole leggermente.
Sbattete le uova con lo zucchero in una ciotola capiente fino ad ottenere un composto spumoso, quindi incorporate il latte, l’essenza di vaniglia, la cannella, la noce moscata, la scorza di limone ed il sale mescolando bene. Versate metà del composto sulle fette già disposte nella teglia, quindi coprite con le altre fette e versateci sopra il liquido rimanente. A questo punto mettete in frigo a riposare per tutta la notte.
È possibile preparare questo dolce anche sul momento, tralasciando la parte del riposo in frigo, ma secondo me si ottiene un risultato migliore se si lascia che le brioches si impregnino completamente. Ma ci sono senz’altro casi in cui è difficile resistere: per esempio se si prepara questo dolce con una ricca crema al cioccolato fondente… hmmm, gnam gnam!
La mattina… Togliete la teglia dal frigo e riportate il dolce a temperatura ambiente (15-20 minuti). Nel frattempo accendete il forno a 220°C e preparate la prima delle guarnizioni: lavate bene i lamponi e la menta, spezzata a mano, e metteteli a marinare in una ciotolina con il Sidro, coprite con pellicola per alimenti e lasciate riposare.
Infornate il dolce e cuocetelo per una mezz’ora finché sarà ben dorato e gonfio. Toglietelo dal forno e lasciatelo raffreddare per 15 minuti. Mentre si raffredda, preparate una veloce glassa al limone mescolando il succo di limone con lo zucchero a velo e 1 cucchiaino di sidro e versatela in modo uniforme sul dolce a riposo.
A questo punto siete pronti per portare in tavola il dolce: tagliatelo a fette e servitelo accompagnato dai lamponi marinati (prendeteli pure col cucchiaio e non preoccupatevi se si versa il sidro sul dolce, anzi è anche meglio) e da una spolverata di zucchero a velo.

Ooooohhh, finalmente! Ormai avevate perso la speranza, vero? E invece rieccomi qua!
Ho appena controllato le statistiche di ieri e ancora, dopo 3 mesi di totale assenza e in pieno giorno festivo, siete stati oltre mille a passare a trovarmi… Grazie!
Devo ammettere che faccio una gran fatica a riprendere in mano il blog dopo la pausa forzata, ma per fortuna ho questo impegno con Felicetti che mi obbliga a fare uno sforzo in più e a rimettermi a scrivere queste mie ricette per voi.

Riprendiamo dunque con questa pasta “risottata”… in che senso “risottata”? Nel senso che la pasta in questo caso è cotta con lo stesso procedimento che viene usato per preparare il risotto, cioè tenuta appena coperta con del brodo a mano a mano che cuoce. Il vantaggio è che l’amido della pasta non si disperde nell’acqua per poi sparire nel momento in cui si scola la pasta ma si amalgama al sugo per renderlo più cremoso. Certo, bisogna prenderci un po’ la mano: le prime volte che ho provato questa cottura avevo usato troppa acqua oppure aggiunto troppo sale, ecc. Invece questa volta tutto è andato per il verso giusto. Forse c’entra anche la bontà della pasta utilizzata, ma di certo stavolta il risultato è stato eccellente davvero.
Non vi tedio con ulteriori discorsi, anche perché sono appunto 3 mesi che aspettate una mia nuova ricetta, e quindi ecco qua (dosi per 2):

• 160gr di pasta tipo Sedani Monograno Felicetti ‘Matt’
• 150gr di cavolfiore
• 1 cipollotto
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• una puntina di peperoncino secco macinato
• mezzo bicchiere di vino bianco
• brodo vegetale, burro, parmigiano, sale e pepe bianco q.b.
• una spolverata di polvere di pomodori secchi

Tagliate a rondelle fini il cipollotto (anche la parte più verde) e mettetelo a soffriggere per un minuto in un tegame con l’olio e il peperoncino, poi aggiungete il cavolfiore tagliato a pezzetti e un bicchiere d’acqua calda e fate andare a fuoco medio per 6-7 minuti finché si sarà ammorbidito (eventualmente aggiungete un altro mezzo bicchiere d’acqua). A questo punto versate il vino e lasciatelo sfumare.
Aggiungete la pasta e fatela brillare per un paio di minuti, quindi coprite con il brodo (non troppo: la pasta deve essere appena coperta), regolate di sale e di pepe e portate a termine la cottura continuando a coprire con il brodo man mano che questo evapora.
Al termine, togliete il tegame dal fuoco e fate mantecare con una noce di burro e una bella grattata di parmigiano. Servite ben caldo con una spolverata di polvere di pomodori secchi.

E ora spero di non lasciarvi a bocca asciutta per altri 3 mesi…

È un periodo in cui il Seitan è sulla bocca di tutti: di chi si avvicina oggi per vari motivi ad una cucina senza carni, di chi pensa che una sagra del seitan sia qualcosa che non sta né in cielo né in terra, sulle riviste di cucina, perfino sulle pagine degli antivegetariani di Dissapore… A volte clamorosamente a sproposito, come quando lo si intende paragonare al tofu: un po’ come se ad un marziano spiegassimo che il pollo è come la feta. Il più delle volte però, cercando di fare apparire invitantissima anche per un carnivoro convinto questa pietanza spongiforme accompagnata da una banale insalatina (suvvia, siamo seri). Ora, io mi rivolgo qui agli amici vegetariani, vegani e anche animalisti: ma non vi siete onestamente un po’ scocciati che vi facciano sempre apparire come quelli integralmente salutisti, indisponibili allo sgarro alimentare sia pure per un cucchiaino d’olio extravergine in più? Che il vegetarianismo sia banalmente una questione dietetica e non un forte convincimento etico? Ma chi l’ha detto che un vegetariano debba patire orribilmente la fame e nutrirsi esclusivamente di una dieta che farebbe tristezza anche al coniglietto Bunny?

Io qui oggi voglio rivendicare tutta la natura dionisiaca dell’alimento Seitan e l’aspetto estremamente godereccio di una dieta meat-free (pur non essendo io un vegetariano, nemmeno lontanamente… non lo dico con orgoglio, ma voglio mettere le mani avanti sui commenti). In tutta onestà vi dico che dopo aver provato tante ricette con il Seitan (e le trovate anche qui sul blog), quella del kebab di oggi è forse la prima che davvero ha fatto vacillare le mie idee perché non sono assolutamente in grado di argomentare un motivo, da carnivoro,  per cui dovrei preferire il classico kebab a questo (sul non classico invece non dico niente perché il firin kebab mangiato a Konya è tuttora insuperato e forse insuperabile).
Fatene un po’ quello che volete ma se dopo la ricetta di oggi vi va di approfondire un po’ di più l’argomento, cercate pure le altre ricette sul blog oppure chiedete a Petula, La Cuoca Petulante, che nell’universo dei blogger è l’unica che può davvero insegnare qualcosa a TUTTI sugli utilizzi del Seitan considerato anche che, come me, ne scrive da più di 4 anni… Anzi, per dirla tutta, la ricetta del kebab l’ho ripresa proprio da lei, riadattandola un po’ in base ai miei gusti (per esempio, ho eliminato l’aceto).
Con queste dosi ho farcito due dischi di pane arabo, non un pita ma qualcosa che assomiglia molto alla nostra piadina pur non contenendo strutto (se no che piatto vegetariano è?) ma noi abbiamo mangiato solo questo… All’interno di un pasto completo, queste dosi possono andare bene anche per 3-4 persone.
Tutte le spezie sono in polvere tranne dove indicato diversamente.

• 350gr di seitan al naturale (fatto in casa o comprato, ma che sia grezzo e non quello che sembra una scaloppina rettangolare perché è troppo lavorato e non si insaporisce)
• 1 cipolla media piuttosto dolce, come quella di Tropea o di Certaldo
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di coriandolo
• 1 cucchiaino abbondante di sumac (sommacco)
• 1 cucchiaino abbondante di zenzero
• 1 peperoncino rosso a fettine sottilissime
• 1 cucchiaino di paprika piccante
• 1/2 cucchiaino di baharat (ok questo è difficile perché è tipico turco… diciamo che è facoltativo)
• una puntina di cannella
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Per prima cosa sciacquate il Seitan, asciugatelo e tagliatelo a fettine dello spessore di mezzo centimetro o anche più sottili. Poi prendete un vasetto o un bicchiere e mischiate con cura tutte le spezie, il sale ed il pepe.
In un contenitore di vetro capiente fate degli strati con le fette di seitan, la cipolla a fettine, le spezie e l’olio extravergine. Cercate di fare gli strati piuttosto uniformi e coprire il tutto con l’olio. Chiudete il contenitore, anche con della pellicola se non avete un coperchio, e lasciate marinare in frigo per almeno 24 ore (48 è anche meglio).
Prima di servirlo, grigliatelo in forno sotto al grill a 250°C  con tutta la marinata per un quarto d’ora rigirandolo un paio di volte.
Farcite il pane con salsa piccante, sour cream, hummus, insalata, cetrioli, pomodori, ecc.: tutto ciò che vi serve per gustare il vostro kebab ideale. Aggiungete le fette di Seitan grigliate e godetevi questa prelibatezza, magari accompagnata da una vasca di patatine fritte invece che da due foglioline di soncino!

E se non amate le spezie… beh, sono davvero moooooolto dispiaciuto.
A proposito, grazie mille a Stefano e Kiarina che mi hanno riportato tutte quelle graditissime bontà da Istanbul!!!

1000! Incredibile!
La mia pagina su Facebook ha raggiunto l’incredibile traguardo di mille fans, una roba che per me era assolutamente fuori anche dalle più rosee previsioni (ci speravo, considerando quanti siete ogni giorno, ma non credevo di arrivarci). Non so chi sia di preciso questo millesimo fan, ma lo invito a palesarsi così che possa ringraziarlo pubblicamente come merita.
Intanto ne approfitto per ringraziarvi ancora una volta tutti quanti, soprattutto quelli che ancora mi seguono assiduamente nonostante la pausa e che si fermano a commentare qui o su Facebook. A voi è dedicato il dolcino che vi offro oggi, già annunciato sulla fan page e atteso da qualcuno (spero di non deludere cotanta fiducia). Grazie.

Si tratta di un semplice cheesecake, freddo perché a me piacciono di più così, impreziosito dalla presenza di petali di rosa che conferiscono un profumo eccezionale al dolce (e che già avevo usato anche qui). Ultimamente ho visto in giro su altri blog delle ricette simili… arrivando per ultimo non brillerò in originalità (ecchissene…) e magari avete già il pancino fin troppo pieno di zuccheri, ma dategli un assaggio perché merita davvero.
Con le dosi indicate ho preparato due cheesecake di 8cm di diametro… sembra una monoporzione ma in realtà a fine pasto forse ne basta anche la metà. Per il tè delle 5 invece ci sta tutto, hehe.

• 100gr di cioccolato bianco
• 160gr di formaggio tipo Philadelphia
• 4 biscotti Grancereale (io li preferisco ai Digestive, soprattutto nei cheesecake freddi)
• 1 cucchiaino di petali di rosa
• 1 noce di burro, fusa (in alternativa potete usare anche del miele)
• 1 cucchiaino di zucchero a velo
• 6 cucchiaini di marmellata di lamponi (magari fatta in casa)

Mentre fate fondere il cioccolato a bagnomaria insieme ai petali di rosa, sbriciolate i biscotti e mescolateli con il burro fuso o il miele per ottenere una pappetta leggermente umida. Appena il cioccolato sarà pronto, toglietelo dal fuoco e lasciatelo intiepidire 5 minuti.
In una ciotola lavorate un po’ il Philadelphia (o quello che usate) con una forchetta, quindi unite il cioccolato alle rose e lo zucchero a velo e mescolate bene fino ad ottenere una crema liscia ed uniforme.
Foderate due cilindri di alluminio di 8cm di diametro (per esempio un coppapasta) con una strisciolina di acetato (come nella mousse al cioccolato, ricordate?) e iniziate a comporre gli strati: per la base distribuite il composto di biscotti e schiacciatelo un po’ con il dorso di un cucchiaio per compattarlo; versate sopra la crema e quindi battete un po’ il piatto per far uscire l’aria; da ultimo, coprite con la marmellata di lamponi leggermente sbattuta con un cucchiaino (serve a rompere i legami tra le molecole e renderla un po’ più liquida in modo che possiate versarla e distribuirla in superficie). Ripetete questa operazione anche nel secondo cilindro.
Lasciate riposare in frigorifero almeno 3 ore prima di servire.
Facile no? E buono, buono, buono

È già trascorso un mese! Ve l’avevo detto che sarebbe stata dura riuscire a postare qualcosa con i miei nuovi ritmi e purtroppo non sono stato in grado di smentirmi… Per fortuna ho preso questo impegno con il gruppo di lavoro per Monograno Felicetti e quindi sono costretto a ritagliarmi un paio d’ore di tempo libero (per la cronaca: è l’una di notte) per scrivere almeno il post mensile per il progetto.
È cambiata la varietà con cui dovevo cimentarmi, da farro a grano duro matt (notate anche il cambio di colore della fascetta), quindi ho deciso di cambiare anche tipologia di ricetta, da creativa a tradizionale… Il caso poi ha voluto che abbia ricevuto proprio in questi giorni un nuovo pacchetto dagli amici di Eudoro, azienda nel parco fluviale del Tevere già citata in queste pagine in merito all’amatriciana e produttori di una porchetta tra le più buone al mondo, in cui, tra le altre cose, era presente proprio un battuto di pancetta stagionata non affumicata… e dunque ecco a voi la Carbonara!

Il titolo della ricetta in realtà è una forzatura conseguente alla fotografia. Pensando a come poter presentare in maniera originale un piatto di spaghetti alla carbonara, mi è venuta in mente quest’idea un po’ scherzosa dei piccoli contenitori, ognuno con un ingrediente diverso, da rovesciare poi nel piatto per ricrearsi sul momento la propria pietanza (sta’ a vedere se ora qualche ristorante chic non mi copia l’idea…). È stato uno dei rari casi in cui è venuta prima la foto e dopo il titolo… La ricetta che vi indico però è quella classica.
Insomma, veniamo a ‘sta carbonara… sulla sua origine ci sono davvero molte ipotesi, sia riguardo alla zona in cui sarebbe nato il piatto sia riguardo alla sua composizione (in particolare sulla scelta tra guanciale e pancetta). Personalmente, fin da piccolo ho sempre saputo che nella carbonara ci dovesse andare la pancetta (il guanciale nell’amatriciana) e anche quelli di Eudoro propongono quella per la preparazione, per cui oggi pancetta! Oh, poi se qualcuno me la fa buona anche col guanciale io la mangio lo stesso eh! Sul tocco finale invece sono tutti d’accordo: l’uovo va versato sulla pasta a fuoco spento per non farlo rapprendere altrimenti diventa frittata. Ma questo ora lo vediamo…
Per le dosi, ormai vado a occhio ma in linea di massima per due persone dovrebbero essere:

• 200gr di spaghetti di grano duro matt Monograno Felicetti
• 80gr di pancetta stagionata non affumicata, a cubetti (kit carbonara Eudoro)
  
• 2 uova (io di solito uso un uovo intero + un tuorlo: con meno albume il composto riesce più cremoso)
• 50-60gr di pecorino romano grattugiato
• olio extravergine di oliva
• sale e abbondante pepe nero

Fate soffriggere la pancetta in un cucchiaio d’olio, giusto il tempo di ammorbidirla. A parte sbattete le uova con il sale, il pepe e metà del pecorino.
Cuocete gli spaghetti bene al dente (in acqua bollente salata, ma che ve lo dico a fare?) e scolateli.
Saltateli nel tegame con la pancetta per far insaporire bene, poi togliete il tegame dal fuoco e versate il composto di uova sulla pasta girando abbastanza rapidamente finché si forma una crema che avvolge lo spaghetto… pochi secondi, non di più, altrimenti l’uovo diventa della consistenza di una frittata e non va più bene.
Servite caldo spolverando con il restante pecorino e con una grattata di pepe.

Allo stesso modo potete preparare la variante vegetariana, con le zucchine al posto della pancetta: è quella che facciamo di solito qui a casa

Questa dunque è la preparazione classica, però già che avevo preparato tutto quanto per la foto ho anche provato a sperimentare il piatto DIY: oh, funziona! Tra l’altro la pasta ormai si era quasi raffreddata dopo le prove di scatti che ho fatto (ma ha comunque tenuto benissimo la cottura lo stesso, questo lo dico ai Felicetti interessati, bravi bravi) ma l’intuizione si è rivelata vincente. Ovviamente anche in questo caso l’uovo va cotto un po’ pur mantenendolo cremoso…  sempre meglio evitare di consumarlo crudo.

E ora vediamo se riesco a postare qualcos’altro prima di un mese…

Come promesso, nonostante lo stop sono ancora qui a mantenere l’impegno preso con il gruppo di studio per la pasta Monograno Felicetti… tra l’altro ci siamo incontrati tutti quanti proprio venerdì scorso (alla cucina del mio amico Marco Stabile) per fare quattro chiacchiere sul progetto e per farci illustrare dalla viva voce di Riccardo Felicetti le attività del pastificio. Un incontro davvero molto piacevole che spero si possa ripetere a breve, magari proprio nella sede del pastificio. Ovviamente ognuno di noi continua ad avere le proprie preferenze sulla pasta, e non le abbiamo nascoste neppure a Felicetti (a dimostrazione, ancora una volta, che proprio non siamo i soliti blogger “marchettari”), per cui c’è chi preferisce gli spaghetti di Tizio o le penne di Caio… ma ciò che tutti abbiamo molto gradito, è fuor di dubbio, è che dalle parole di Riccardo si palesasse quell’emozione e quel fervore che solo il vero artigiano riesce a mostrare quando descrive il modo in cui porta avanti il proprio lavoro con inesauribile passione. A me basta anche solo questo per apprezzare tantissimo questo prodotto… e poi per fortuna c’è anche l’ottima qualità, hehe.

Mi auguro che il mio approccio ludico al progetto, nato con la rischiosa rielaborazione della pasta e fagioli di due mesi fa, sia accettato per quel che è perché stavolta forse l’ho estremizzato davvero un po’ troppo… quella della caramella è un’idea che mi è venuta un paio di giorni dopo aver pubblicato l’altra ricetta, mentre discutevo del progetto con un altro amico e grande personaggio della gastronomia fiorentina (Simone, della gelateria Carapina) e delle eventuali possibilità di abbinare pasta e gelato. L’idea che mi era balenata in testa era stata quella di creare una cialda di croccante, darle la forma di una coppetta e servire quindi il gelato al suo interno. E ovviamente il croccante doveva contenere la pasta al farro Felicetti al posto di/insieme a mandorle e nocciole. È una cosa rimasta in sospeso che riprenderemo più avanti, ma l’idea del croccante ormai era nata e quindi ho cercato un modo di riportarla nella mia dimensione casalinga per trarne il post di oggi… Ad essere onesti all’inizio avevo pensato ad un lecca-lecca, ma la caramella incartata mi pareva che avesse un appeal maggiore…

• spaghetti  di farro Monograno Felicetti
• 130gr di zucchero
• 1 cucchiaio di acqua
• 2-3 gocce di succo di limone
• 1 cucchiaino di olio di nocciole
• nocciole tritate (facoltativo)

Per la preparazione avevo bisogno di uno spaghetto con un po’ più amido del solito, quindi mi sono affidato alla cottura passiva che proprio con gli spaghetti ottiene i risultati migliori e che appunto permette di disperdere un minor quantitativo di amido nell’acqua di cottura. Per chi non ne avesse mai sentito parlare, si tratta di riportare a bollore l’acqua dopo averci versato la pasta e quindi spegnere il fuoco e coprire fino al termine del tempo di cottura. È un sistema utilizzato anche da chef stellati sul quale comunque ci sono diverse discussioni aperte online… se volete approfondire, Google o la mia fan page su Facebook possono essere validi alleati. Personalmente ho trovato un buon sistema calcolando un 30% del tempo di cottura nell’acqua a bollore e il restante 70% a pentola coperta e fuoco spento, ma ogni formato di pasta fa un po’ storia a sé.
Insomma mi serviva un po’ di amido in più perché volevo che la spirale di spaghetto mi rimanesse ben ferma e inoltre ho tenuto la pasta molto al dente perché non mi si disfacesse tra le dita durante la composizione (in pratica ho infilzato un’estremità dello spaghetto con uno spillo e ho creato la spirale rigirandolo tutto intorno). Dunque, cottura passiva e al dente. E adagiate poi le spirali su carta oleata o da forno.
Per la caramella invece, fondamentalmente si tratta di fare un croccante per cui versate lo zucchero, l’acqua ed il succo di limone in un pentolino antiaderente e fate cuocere a fuoco basso fino al completo scioglimento dello zucchero. Fate imbiondire facendo attenzione a che non scurisca troppo ed aggiungete l’olio di nocciole e le nocciole tritate (nella foto ci sono solo nella caramella di destra, che infatti è un po’ più spessa, anche se purtroppo non si vedono perché sono rimaste sul retro).
A questo punto, molto rapidamente versate uno o due cucchiaini di croccante sulle spirali di spaghetto e lasciate raffreddare. Procedete davvero velocemente perché lo zucchero tende a tornare allo stato solido piuttosto in fretta.
Ecco che avete così ottenuto le vostre caramelle, pronte per essere incartate e mangiate. Uno potrebbe anche risparmiarsi la fatica e mangiarle già così, ma vuoi mettere il piacere di scartarle?

Alla prossima, quando sarà