Pasta sfoglia rapida (3. Parigina vegetariana)

Il titolo sembra quasi un’inserzione per incontri clandestini: “parigina vegetariana cerca compagno per scoprire i piaceri della carne”… vabbè, in realtà ‘sta parigina è un piatto tipicamente napoletano, anche se l’originale è un po’ diverso da quello che vi propongo qui oggi. Sì perché la tradizione vorrebbe un ripieno a base di pomodori, provola e prosciutto (tutto con la P, come anche pasta per pizza, pasta sfoglia e parigina… sarà un caso?) mentre io vi propongo qui una versione meat-free.

Tutto nasce da un post su Anice&Cannella (a proposito: complimenti per il premio BlogCafé) dove si presentava, per l’appunto, la Parigina tradizionale e già lì l’idea mi aveva stuzzicato un bel po’… poi, scorrendo la ricetta, ho letto anche della “pasta per pizza senza impasto” e lì davvero mi sono incuriosito e ho deciso di provare a fare tutto come indicato da Paoletta. A parte la variante vegetariana, ovvio.
Non vi nascondo che in questa preparazione un errore l’ho commesso: alla terza ricetta con la sfoglia avevo più che altro avanzi di pasta da rimettere insieme e quindi ho fatto nuovamente una palla e ho rilavorato l’impasto… In tutta questa operazione a un certo punto mi sono accorto che non mi ricordavo da che parte avevo girato il rettangolo di pasta mentre facevo le pieghe e purtroppo il risultato lo vedete da soli nella foto: invece di ottenere una sfoglia croccante ho schiacciato tutto col mattarello e non si è gonfiata. Sigh. Il risultato è stato comunque buono perché l’impasto è saporito, però non è proprio quello che volevo. Mi auguro che a voi vada meglio. 😉
Si parte sempre da metà dose di impasto (l’altra metà l’ho usata per la pizza sfogliata, ricordate?) mentre per la base di pasta per pizza vi rimando al blog Anice&Cannella (mi pare giusto: è roba sua). Considerate che la teglia in cui ho preparato la Parigina mi pare sia 34×28 cm.

• pasta sfoglia alla ricotta (metà dosi rispetto a quanto indicato)
• pasta per pizza (anche qui metà dose, seguite comunque i consigli sul blog)
• una dozzina di asparagi
• 120 gr di gorgonzola dolce
• olio extravergine di oliva
• un tuorlo d’uovo
• prezzemolo
  
• sale e pepe

Pulite gli asparagi e tagliateli a losanghe (come se li tagliaste a rondelle ma tenendo il coltello un po’ obliquo) lasciando le punte intere. Mettete in un tegame i gambi con 3 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e 2 bicchieri d’acqua e fateli lessare a fuoco medio tenendoli coperti. Trascorsi 5 minuti, aggiungete anche le punte e lasciate andare fino a che si sarà tutto ammorbidito (eventualmente aggiungete un po’ d’acqua se dovesse mancare).
Al termine della cottura, regolate di sale e di pepe e spolverate di prezzemolo tritato.
Ungete una teglia da forno con due cucchiai d’olio e stendetevi la pasta per la pizza. Disponete a intervalli regolari dei cubetti di gorgonzola (sì lo so che quello dolce è morbido e non è facile fare i cubetti ma idealmente pensateli così… insomma mettetelo sopra il più regolarmente possibile) quindi sovrapponete gli asparagi e irrorate con un filo d’olio (senza esagerare!).
Stendete la pasta sfoglia, bucherellatela con la forchetta e disponetela sugli altri ingredienti in modo da ricoprire tutto quanto.
Sbattete il tuorlo con poca acqua e spennellate tutta la superficie della sfoglia, quindi infornate a 200°C per una mezz’oretta (10 minuti nel punto più basso del forno, gli altri 20 a metà altezza). Se la sfoglia dovesse cuocere troppo velocemente, copritela con un foglio di alluminio fino a 5 minuti prima della fine della cottura.

È un piatto che è ottimo caldo, ma si presta benissimo anche ad essere consumato freddo nelle scampagnate che spero prima o poi questo tempaccio ci permetterà di fare (ma dice che ci dobbiamo aspettare un’altra settimana di pioggia, uffi).