Tazza gelata: Ananas, Kiwi e Limone

Ecco: giunti a questo punto credo di aver toccato il punto più alto della mia cucina anti-estate… Non credo di essere in grado di preparare niente di più freddo di una granita. Beh a dire la verità con questa ricetta l’ho fatto: ho preparato TRE granite! Hahahahaha…
Con una parte di ciò che ho preparato ho riempito anche qualche formina per i ghiaccioli quindi ora ho pure una buona scorta di armi (non violente, per carità) contro la calura estiva (che purtroppo credo si esaurirà presto, ma sono pronto a rimpinguare il surgelatore)…
La preparazione è semplicissima, voi mettete insieme gli ingredienti e poi il frullatore farà tutto il resto. Per comodità vi indico le dosi per ogni singola persona:

• 100g di polpa di frutta fresca (ananas, kiwi, limone, melone, lime, banana, ecc.)
• 30g di zucchero
• 50dl di acqua
• il succo di mezzo limone

Mettete tutto nel frullatore. Suddividete il tutto in uno stampo per cubetti di ghiaccio e lasciate in freezer per almeno 6 ore. Passate i cubetti nel tritaghiaccio o di nuovo nel frullatore. Mangiate. Fine.

Potete poi sbizzarrirvi con le idee per la presentazione: nel caso della mia foto (in cui purtroppo si stava appannando il vetro della tazza) ho preparato le granite all’ananas, al kiwi e al limone e le ho disposte a stati in una tazza. Ad una granita al melone potete aggiungere una pallina di gelato alla crema (provato di persona a Miramare, eccezionale). Per rinfrescarvi ancora di più potete aggiungere foglie di menta alla granita al limone. Potete usare i cubetti per aromatizzare bevande fredde. Ecc. ecc.
È tutto nelle mani della vostra fantasia e credo che troverete il modo di farla lavorare se dovesse continuare questo caldaccio afoso…

Variazioni sul tema: Zabaione

Dopo tanto salato un po’ di dolce. La scusa per provare queste ricette è stato l’acquisto dello stampo da Muffin in silicone (meno di 7 euro all’Ipercoop), che si è rivelato un ottimo accessorio. Ho fatto quindi preparare il muffin alla mia ragazza, che è la vera esperta essendo figlia di un abilissimo pasticciere e avendo “rubato” le fantastiche ricette della nonna, mentre io mi sono dedicato allo zabaione.
L’ispirazione per le due varianti è venuta da un libro di Sadler, quindi avevo il risultato garantito.
• Variante 1, caldo: Zabaione al limoncello su carpaccio di kiwi
1 tuorlo d’uovo (ogni due persone)
100g di zucchero (per ogni tuorlo)
il succo di un limone
1 dito di limoncello
2 kiwi

Sbucciate e tagliate a rondelle i kiwi e disponeteli sul fondo di una coppetta (una per commensale ovviamente) condendoli con poco zucchero e qualche goccia di succo di limone (fate per prima questa operazione così nel frattempo la frutta può marinare un po’). In una terrina mettete il tuorlo, lo zucchero, il limoncello e il succo di limone e stemperate bene il tutto a mano con una frusta. Versate il composto in una casseruola di rame e montate con energia a fuoco vivo per qualche minuto finché sarà ben montato e spumoso. Toglietelo dal fuoco e versatelo sui kiwi.
Un’idea in più per la decorazione potrebbe essere tenere qualche lamella della buccia del limone da cui avete estratto il succo…

• Variante 2, freddo: Muffin al cioccolato e cocco con zabaione al Passito
per lo zabaione ci vogliono gli stessi ingredienti di cui sopra, col Passito al posto del limoncello e del limone;
per 6 muffins (ho comprato uno stampo da 6… quindi ho anche adattato la ricetta) invece:
8 cucchiai di farina 00
3 cucchiai di farina di cocco
3 cucchiai di cacao amaro in polvere
5 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di olio extravergine
8 cucchiai di latte
1 uovo
1/2 bustina di lievito

Mettete tutti gli ingredienti in una terrina e sbatteteli energicamente con la frusta fino ad ottenere un impasto bello liscio. Dividete il composto in 6 parti uguali nello stampo in silicone che ho comprato all’Ipercoop… Vabbè, dividetelo dove vi pare… Infornate per 35-40 minuti nel forno caldo a 40°. Se usate lo stampo in silicone, fatelo freddare per circa 3 minuti prima di sformare i muffins…
Componete il piatto versando a specchio lo zabaione e guarnendo con cacao in polvere e scaglie di cioccolato bianco.

Lo zabaione al Passito l’avevo già trovato come gusto del mese alla gelateria Grom… Purtroppo essendo stato “gusto del mese” poi non l’hanno più fatto, peccato.